Magdzie Gessler rewolucja się udała. Do karczmy walą tłumy

Środa, tuż po godz. 13. Przed "Karczmą przy dworze" w Jasionce rząd samochodów. Wewnątrz trudno o choć jeden wolny stolik. Cieplutko, przytulnie, kwiaty na stołach, płótno lniane z niebieską koronką ociepla pomalowane w kwiatuszki ściany.

Na wprost wisi zabawne monidło z twarzami Magdy Gessler - rewolucjonistki i Magdy Rylskiej - współwłaścicielki karczmy. Na stołach parują talerze z gorącymi daniami. Zadowoleni goście pałaszują obiad.

A jeszcze tak niedawno to ciekawie wystylizowane miejsce świeciło pustkami.

- Karczma powstała kilka lat temu w miejscu wyburzonych budynków. Wymyślił ją tato. Obok dworu i pałacu wymarzył sobie karczmę - opowiada Magdalena. - Rysując projekt wnętrza, podpatrywał wiejską chatę z piecem w kolbuszowskim skansenie.

Karczma, na zewnątrz której wiszą dziś chomąta, suszone kwiaty, stoi snop zboża, a na schodkach przy wejściu leżą stare żarna i garnki, nie przyciągała jednak amatorów dobrego jadła. Po dwóch latach bezruchu została zamknięta.

- Ale tatę cały czas kusiła. Otwórzmy, spróbujmy jeszcze raz - namawiał. - Historia się jednak powtórzyła. Wtedy wpadł na pomysł, że ratunkiem może być kuchenna rewolucja Magdy Gessler. Zaryzykowaliśmy - przyznaje 30-latka.

Zanim znana restauratorka przekroczyła próg karczmy leżącej niedaleko lotniska, ekipa zrobiła rekonesans.

- Rozmawiali z nami, kręcili film, robili zdjęcia. Rozeznawali, w czym tkwi problem.

Pierwsze, wiosenne odwiedziny w karczmie nie zapowiadały sukcesu. Podobnie jak ostra zapowiedź na stronie programu: "Biorąc pod uwagę to, co podaje się gościom, ta karczma zamiast "przy dworze" powinna nosić miano "przydworcowej". Choć pewnie i to byłoby krzywdzące dla wielu przydworcowych budek z hot-dogami".

Magda Gessler, przed zamówieniem dań, podpytywała kelnera, co radzi jej zjeść, co jest nieodmrażane.

- Wszystko mamy świeże - zapewniał.
- Wszystkie te golonki i żeberka? - niedowierzała.
Zamówiła więc: placki po węgiersku, zupę gulaszową, golonko po karpacku, żeberko musztardowe, rosół z kury z makaronem i barszcz owsiany.

Rosół nie zachwycił. - Sama woda z makaronem - skrytykowała.
Genialny wydał jej się pomysł na barszcz na owsianym zakwasie. Chciała zobaczyć zaczyn. Okazało się to niemożliwe.

- Nie mamy. Ukisiliśmy sobie tylko troszkę. Taki zakwas nie postoi długo - tłumaczyła kucharka Maria.

Dobrych notowań nie zyskała też zupa gulaszowa. - Jest zarębiście meksykańska, ale z gulaszową niewiele ma wspólnego. Trochę jak flaki, tylko z fasolą. Zero papryki, przypraw, jakaś mąka - mówiła zdegustowana Magda Gessler. - Podstawą gulaszu jest przesmażenie na smalcu albo słoninie zmielonej papryki, a nie świeżej.

Żeberko musztardowe też nie trafiło w gust (sos tragiczny), krytyka spotkała karkówkę, dostało się golonce.

- Jest podgrzewana, gotowa, paczkowana. Tak nie wygląda świeża golonka - rozszyfrowała w mig.

Pierwszy dzień Gessler podsumowała tak: - To nie kuchnia, tylko żart. Mnie dawać takie świństwa? Ściema za ściemą - zganiła przestraszone kucharki. I wyszła z karczmy.

- Czułam, sądząc po wcześniejszych odcinkach programu, że pani Magda wybierze z karty golonkę - opowiadała potem właścicielka. - Dzień wcześniej poleciłam wujkowi, żeby kupił świeżą. Zapomniał. Przywiózł rano. Kucharki nie zdążyły jej przygotować. Podały gotową.

Na drugi dzień pan Józef (tato Magdaleny) tłumaczył, że potrawy zostały ściągnięte z oryginalnych przepisów węgierskich, tylko zostały nieco ulepszone, spolszczone.

- Kuchnia jest kompletnie do d... - nie dawała za wygraną restauratorka. - W ogóle kuchni węgierskiej nie przypomina. W czym jest lepsza?

- Goście jedzą i nie narzekają - bronił właściciel.
- Tylko nie wracają - skwitowała Gessler. - Gotuje pan w domu?

Okazało się, że pan Józef kiedyś gotował i to bardzo smacznie. Teraz nie może stać przy garnkach ze względu na zdrowie. Wyjawił, że czeka go przeszczep serca. Lekarze zalecają mu ruch, spacery i życie bez stresu. Magda Gessler zdecydowała, że podczas kuchennych rewolucji należy mu się odpoczynek, a ona poradzi sobie z jego córką i bratem.

- Chciałabyś tym zarządzać? - pytała Magdę.

30-latce spodobał się ten pomysł, ale wątpiła, czy to się uda, bo: - Krzysztof jest zbyt zaborczy i pewny siebie.

Na jaw wyszły rodzinne spory. Jak oceniła restauratorka, obydwoje mają temperament i między nimi iskrzy.

- Dziś nadal zgrzyta? - podpytujemy panią Magdę.
- Trochę się poprawiło, choć spięcia bywają - odpowiada. - Myślę, że Krzysztof uważa, że skoro jest starszy i dłużej ten interes prowadzi, to i zna się na tym lepiej. Staram się czasami ustępować, ale nie zawsze da się milczeć.

Najtrudniejszym momentem podczas nagrywania programu - według Magdy Rylskiej - był drugi dzień. - Byłam niewyspana, zmęczona., podenerwowana.. Długo czekaliśmy na panią Gessler i pracowaliśmy w nocy. Najtrudniej było mi opowiadać o sobie, emocjach, życiu. Nie lubię tego. Nie jestem taka otwarta.

Na uroczystej kolacji, którą zorganizowano na zakończenie rewolucji, goście mogli spróbować m.in. czerwonego tatara ze śledzi po węgiersku, kremu z czerwonej papryki z kozim serem i placków z gulaszem węgierskim i śmietaną, oryginalne węgierskie wino i nietypowe naleśniki a'la Gundel z masą orzechową i sosem czekoladowym.

Nie było nikogo, kto kręciłby nosem. Wszystko było palce lizać. Gościom przygrywała orkiestra.

- Kojarzy mi się to miejsce z domem babci. Tatar był doskonały. Mięso, nie wiem czym doprawione, ale rewelacyjne - słychać było pochwały. - Brakowało u nas takiej kuchni węgierskiej.
- Krzysztof, nie rządź, tylko wspieraj Magdę - radziła krzątająca się po sali restauratorka.

Siedem tygodni później przyszedł czas na sprawdzian, czy rewolucja się powiodła, czy też jest klapa.
- O, jaka ładna karta - zachwyciła się Gessler. - Mało w niej dań, ale tak powinno być.

Zamówione potrawy zdały egzamin.
- Pyszne. Taka duża piątka z plusem - oceniła restauratorka.
Czy dwie Magdy są dziś w kontakcie?
- Mam telefon, mogę dzwonić. Wysłałam pani Gessler podziękowania na facebooku.

"Rewolucji dokonała Pani nie tylko w kuchni, ale i w naszych sercach - czytamy. - W karczmie gwarno, pachnie dobrym jedzeniem. Ociepliła pani wnętrze nie tylko ślicznymi dodatkami, ale i swoją dobrą energią, która zwycięża złe emocje. Mam nadzieje, że tak zostanie. Będę o to walczyć bo naprawdę jest o co".

30-latka, z wykształcenia anglistka, która dziś zarządza 24 pracownikami dworu, pałacu i karczmy ma nadzieję, że Magda Gessler zawita jeszcze w jej progi.

- Chcielibyśmy u nas zorganizować zjazd fanów restauratorki - zdradza nam.
Czuwa, by kucharze nie manipulowali przy menu, jakie zostało po rewolucji.

- Kucharze lubią sobie upraszczać przepisy - tłumaczy. - Dbam nawet o to, by produkty były konkretnych firm, które podpowiedziała Magda Gessler, by smak się nie zmienił.

Panie najczęściej zamawiają dziś placki ziemniaczane z węgierskim gulaszem. Panowie także tatara ze śledzia. Do alkoholu, który w karczmie już jest. W menu jest jeszcze oryginalna siorba karpacka, czyli zupa na maślance z baraniną, czy fuczki - placki ziemniaczane z kapustą. Wypadła natomiast golonka i żeberka. Rosół został, ale ulepszony.

Ekipa pozostała ta sama, z jednym wyjątkiem. - Nie sprawdził się warszawski szef kuchni. Ale za to mamy dodatkowych kucharzy - mówi współwłaścicielka.

Po emisji odcinka "Kuchennych rewolucji" nagranego w Jasionce, karczma przeżywa oblężenie.

- Zabrakło nam miejsc. Ludzie czekali ponad godzinę, by wejść do środka. Teraz robią rezerwacje z tygodniowym wyprzedzeniem. Mamy gości z innych miast. Reklamujemy się na lotnisku - śmieje się Magda Rylska, choć zdaje sobie sprawę, że to trudny czas, bo trzeba wszystkich zachwycić, by po zaspokojeniu ciekawości chcieli tu powrócić. - Przychodzą maile z gratulacjami, takie szczere, od serca. Ludzie życzą tacie zdrowia, mnie wytrwałości. Tego potrzebuję, bo mam dni wypełnione od rana do nocy.

Wcześnie rano pobudka. Trzeba nakarmić zwierzaki - psa, kucyka, konia. Potem wydać dyspozycje pracownikom. Ogarnąć zaplanowane imprezy: studniówki, wesela, chrzciny, bankiety....Czasem nie może zmrużyć oka przez kilka nocy z rzędu.

Ale pani Magda znalazła sposób na relaks. - Kupiłam konia Dreja, rudej maści, na którym dwa razy w tygodniu trenuję skoki przez przeszkody. Może kiedyś wezmę udział w zawodach.

Przyznaje, że ma fajne pomysły także na metamorfozę dworu. Planuje uszyć nowe, obrusy, przygotować kompozycje kwiatowe. I zdecydowała: wydłuża godziny otwarcia. Karczma będzie teraz czynna od 11 do 21.