Pieczony udziec z dzika poleca Stowarzyszenie „Przyszłość Dąbrówki”

Składniki:

• udziec z dzika (może być z łopatki),
• 1,5 kg słoniny,
• 2 główki czosnku,
• 1 opakowanie owoców jałowca,
• 0,25 kolendry,
• 1 cząber,
• 1 tymianek,
• 1 rozmaryn,
• 15 owoców kiwi,
• 5 łyżek miodu,
• garść bułki tartej,
• 1 kg kaszy gryczanej,
• 1 kg podgardla,
• sól,
• pieprz,
• ziele angielskie,
• liść laurowy,
• konfitura z żurawiny,
• chrzan,
• śmietana 30-procentowa.

Wykonanie:

Udziec powinien być zamrożony co najmniej 48 godzin. Rozmrozić mięso, osuszyć i wetrzeć w nie około 4 łyżek soli i troszeczkę pieprzu. Jałowiec i kolendrę rozgnieść w moździerzu. Dodać cząber, tymianek, rozmaryn i ucierać aż do momentu dokładnego połączenia się wszystkich przypraw. Następnie posypać udziec przyprawami i wetrzeć je w mięso. Czosnek obrać, a każdy ząbek pokroić na ćwiartki. Około 0,5 kg słoniny pokroić na niewielkie słupki. Natrzeć udziec z dwóch stron. Nacięcia powinny być niewielkie, tak aby zmieściły się kawałki czosnku i kawałki słoniny. Blachę wyłożyć plastrami słoniny. Położyć udziec i obłożyć plastrami słoniny. Wszystko przykryć folią aluminiową i wstawić na 12 godzin do chłodni. Kiwi rozdrobnić blenderem i polać nim całe mięso. Ponownie przykryć folią i wstawić do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C i piec 1,5 godziny. Zwiększyć temperaturę do 200 stopni C i piec następne 2 godziny (do miękkości). 15 minut przed końcem ściągnąć folię i posmarować mięso miodem. Posypać bułką tartą i piec.

Kasza: Podgardle gotować do miękkości z liściem laurowym i zielem angielskim. Zemleć w maszynce do mielenia mięsa na drobnym sitku. Kaszę wsypać do garnka i zalać wywarem z wcześniej ugotowanego podgardla (wlewać tyle wywaru, aby przykryć kaszę). Wszystko zamieszać i parzyć pod przykryciem. Do ugotowanej kaszy dodać zmielone podgardle, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.

Pianka chrzanowa: Śmietanę ubić na sztywno i dodać chrzan (ilość chrzanu zależy od gustu). Upieczony udziec podawać z kaszą, żurawiną i pianką chrzanową.