Przepisy Czytelników: Bezglutenowy tort kawowy

Składniki (tortownica 24 cm)

Biszkopt gryczany:

• 7 jajek od kur z wolnego wybiegu
• 1 szklanka cukru pudru trzcinowego nierafinowanego
• 1 szklanka mąki gryczanej
• 3 łyżki kakao

Wykonanie:

Białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier, a następnie żółtka. Na koniec przesiewamy mąkę gryczaną przez sito, dodajemy do masy jajecznej wraz z kakao i mieszamy delikatnie na wyłączonym mikserze.
Pieczemy 40-45 min. w 160-170 stopniach.

Biszkopt po wystudzeniu przekrawamy
poziomo na 3 części.

Krem kawowy:
• 120 g kaszy jaglanej
• 1/2 laski wanilii
• 1 szklanka mleka roślinnego lub zwykłego i 1/2 szklanki wody
• 150 g daktyli
• 5 łyżek oleju kokosowego
• mała filiżanka espresso
• łyżka rumu
• dodatkowo: kandyzowane wiśnie lub konfitura morelowa

Polewa:

• tabliczka czekolady gorzkiej min. 70 % kakao
• łyżeczka oleju kokosowego
• ziarna kawy

Wykonanie:

Kasze gotujemy w mleku i wodzie z dodatkiem wanilii. Daktyle namaczamy w ciepłej wodzie, a gdy zmiękną, odsączamy i dodajemy wraz z olejem do ugotowanej kaszy. Całość dokładnie miksujemy blenderem ręcznym. Pod koniec blendowania dodajemy kawę i rum.

Blaty biszkopta smarujemy kremem kawowym, nakładając na krem wiśnie lub konfiturę morelową.
Gotowy tort polewamy roztopioną wraz z olejem kokosowym czekoladą. Wierzch tortu dekorujemy całymi ziarnami kawy. Tort przed podaniem najlepiej jest schłodzić przez noc w lodówce.