Wigilijne uszka - przepis Magdy Gessler. Tradycyjny przepis na uszka, farsz grzybowy do uszek

By tradycji stało się zadość, na wigilijnym stole powinno pojawić się 12 potraw. W świątecznym natłoku zadań nie zawsze mamy czas, żeby przygotować wszystko tak, by podawać świeżo przyrządzone potrawy na wigilijny stół. Jedną z potraw, które można przyrządzić wcześniej, zamrozić i odgrzane podać w Wigilię, są barszcz i uszka. Ich przygotowanie nie jest trudne, ale zajmuje trochę czasu, więc lepiej nie zostawiać tego na ostatnią chwilę. Podajemy dwa przepisy na wigilijne uszka:

• przepis na tradycyjne wigilijne uszka z farszem grzybowym
• przepis na wigilijne uszka Magdy Gessler.

Oba przepisy są sprawdzone, gwarantujemy, że uszka przyrządzone według tych receptur, będą pyszne!

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki
• pół kostki masła
• jedna łyżeczka soli
• niecała szklanka ciepłej wody

Składniki na farsz:

• 50 g grzybów (mogą być pieczarki, lub leśne grzyby: podgrzybki albo prawdziwki)
• 1 cebula
• 2 łyżki oleju do smażenia
• 2 łyżki bułki tartej
• Przyprawy do smaku: sól, świeżo zmielony pieprz, pół łyżeczki majeranku

Sposób przyrządzenia ciasta:

• Na stolnicę/blat przesyp przez sito mąkę, uformuj stożek i zrób w nim wgłębieniem, dodaj sól, masło, oraz wlej ciepłą wodę do wgłębienia. Zagnieć ciasto.

RADA: Jeśli ciasto na uszka będzie zbyt twarde, dodaj odrobinę wody, jeśli będzie zbyt kleiste, dodaj mąki. Do ciasta na uszka użyj mąki typu 500 lub 650.

• Tak przygotowane ciasto włóż do miski, i przykryj pokrywką lub talerzem, żeby nie wyschło.
• Grzyby zalej wodą i po upływie co najmniej godziny odcedź, włóż go garnka ze świeżą wodą, zagotuj i gotuj przez 45 minut, a następnie odcedź.
• Ugotowane grzyby posiekaj bardzo drobno lub przemiel maszynką do mielenia.
• Obierz i posiekaj w drobną kostkę cebulę. Usmaż ją na oleju i dodaj do grzybów.
• Dodaj majeranek oraz sól i pieprz do smaku.
• Dodaj bułkę tartą do farszu, wymieszaj.

Sposób przyrządzenia uszek:

• Odkrój kawałek ciasta i rozwałkuj na cienki płat. Wykrawaj z niego okrągłe placki ciasta (na przykład szklanką).
• Na środek ciasta kładź niedużą ilość farszu i sklejaj ciasto tak, jak pieróg, łącząc na końcu oba krawędzie pieroga, by powstało uszko.
• Tak ulepione uszka wrzucaj partiami do garnka z wrzącą i posoloną wodą, a gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj przez 4-5 minut. Podawaj zalane barszczem.

RADA: Tak przygotowane uszka można zamrozić. Układaj na drewnianej deseczce lub plastikowej tacce po ulepieniu, tak, by się nie stykały. Zamrożone można ugotować przed wieczerzą wigilijną.

Składniki:

• 350 g ugotowanych suszonych grzybów (borowiki lub podgrzybki)
• 1 cebula
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 szklanka mąki
• 1 jajko
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Przesiać mąkę przez sitko. Dodać żółtko, odrobinę soli i dolewając ciepłej wody zagnieść ciasto. Dodać roztopioną łyżkę masła i wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
2. Drobno posiekaną cebulę zeszklić na maśle.
3. Dodać grzyby oraz natkę pietruszki.
4. Podsmażyć i doprawić do smaku solą i pieprzem.
5. Ciasto rozwałkować na cienki place, wyciąć kwadraciki, układać nadzienie i lepić uszka.
6. Uszka wrzucić do lekko osolonej wrzącej wody i gotować, aż wypłyną na powierzchnię.

Porada: Grzyby przed dodaniem do farszu warto moczyć kilka godzin w wodzie. Nie jest to czynność niezbędna, ale pozwala uwolnić więcej aromatu z grzybów, co nada wyjątkowy smak potrawie.

Składniki:

• 1 kg buraków
• 150 g razowego chleba
• 2 l wody źródlanej

Przygotowanie:

• Buraki kroimy w plastry wrzucamy do dużego słoika, dodajemy chleb w kawałkach i zalewamy ciepłą wodą.
• Całość przykrywamy ponakłuwanym papierem do pieczenia i pozostawiamy w temperaturze 18-20 stopni na kilka dni (ok Kiedy jest kwaskowaty, odcedzamy i przelewamy do butelek, zakręcamy i wstawiamy do lodówki.
• Zakwasu wystarczy na ok 3 barszcze.

Porada: Zakwas na buraki również warto przygotować nieco wcześniej. Jego przygotowanie zajmuje sporo czasu, a można go przechowywać nawet kilka miesięcy. Wystarczy, że na wierzch nalejemy odrobinę oliwy, a zakwas będzie długo świeży.

Składniki:

• 10 średniej wielkości buraków
• 1 szklanka zakwasu z buraków
• 2 kg jabłek najlepiej antonówek
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 2 liście laurowe
• 10 ziaren pieprzu
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka soli gruboziarnistej
• 3 goździki
• 4 cebule
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz
• cukier puder
• sok z 1 cytryny

Dodatkowo w wersji niepostnej:

• 3 cebule
• 150 g słoniny

Sposób przygotowania:

• Buraki kroimy w plastry (najlepiej cienkie), powinny wypełnić garnek do 3/4 wysokości, zalewamy buraki wodą na tyle żeby je zakryć.
• Dodajemy przepołowione cebule, obrany czosnek, przyprawy oraz 2 przepołowione jabłka, ze skórkami, beż gniazd nasiennych. 3. Dodajemy ocet dla zatrzymania koloru, gotujemy pod przykryciem całość ok 1 godziny na bardzo wolnym ogniu, barszcz ma jedynie mrugać, po tym czasie barszcz przecedzamy, dolewamy kwas buraczany, wrzucamy pokrojone w ćwiartki jabłka, ze skórkami i odstawiamy barszcz na całą noc do lodówki.
• Następnego dnia wyjmujemy jabłka i doprawimy barszcz świeżo zmielonym czarnym pieprzem, solą, sokiem z cytryny, cukrem pudrem - przypraw dodajemy do smaku, jeśli nie gotujemy barszczu postnego siekamy cebulę i słoninę i smażymy aż słonina się wytopi.
• Następnie dociskając łyżką przecedzamy tłuszcz przez sito wprost do barszczu.

Porada: Pamiętaj, żeby nigdy nie gotować barszczu, ponieważ może stracić kolor. Barszcz należy wolno podgrzewać.

Do świąt Bożego Narodzenia zostało już niedużo czasu. W naszych artykułach znajdziesz przepisy na świąteczne potrawy, z także życzenia, które będziesz mógł wysłać do swojej rodziny, przyjaciół i znajomych. Znajdziesz różne - od religijnych i poważnych, po takie z przymrużerniem oka, żartobliwe. Zapraszamy do lektury tych artykułów:
► Nie zapomnij o złożeniu życzeń na Boże Narodzenie. Jeśli szukasz pomysłu na oryginalne i niebanalne życzenia na Wigilię i święta, zajrzyj do artykułu i wybierz te, które odpowiadają Ci najbardziej, Możesz skorzystać również z jednej z bezpłatnych grafik dołączonych do artykułu.
► Boże Narodzenie dla Wielu to czas duchowego wyciszenia i religijnej zadumy. W tym artykule znajdziesz propozycje poważnych i religijnych życzeń. Skorzystaj z nich i wyślij życzenia bożonarodzeniowe swoim bliskim.
► Złóż bliskim i rodzinie zabawne życzenia na Boże Narodzenie. Nie masz pomysłu na stworzenie czegoś od siebie? Skorzystaj z naszych propozycji, skopiuj je i wklej do wiadomości i wyślij. Krótkie, zabawne, w formie żartu.

► Pierogi wigilijne - najlepsze przepisy Magdy Gessler i Ewy Wachowicz. Jak zrobić pierogi na Wigilię - poznaj te porady.
► Wigilijne uszka - przepis Magdy Gessler. Zobacz, jak zrobić tradycyjny przepis na uszka, farsz grzybowy do uszek
► Mamy także przepisy na paszteciki wigilijne. Poznaj proste przepisy, sprawdzone przepisy na paszteciki.
► Wigilia na słodko! Pierniki na wigilię, ciastka świąteczne. Mamy również najlepsze przepisy na pierniki na Boże Narodzenie - zobacz koniecznie!
► Makowiec zawijany na Boże Narodzenie to coś, czym zaskoczysz rodzinę i znajomych. Zobacz, jak przygotować pyszny i wilgotny wigilijny makowiec.