Przepisy Czytelników: Świąteczne ciasto marchewkowe z figami

Składniki:

• 1 duży dojrzały banan
• szklanka daktyli
• 1 pomarańcza
• 2 łyżki rumu
• 2 szklanki startej drobno marchewki
• 3/4 szklanki oleju z pestek winogron
• 2 szklanka mąki owsianej lub orkiszowej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• garść orzechów włoskich
• 1/2 szklanki fig
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka przyprawy do pierników
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• szczypta soli himalajskiej

Polewa:

• 2 łyżki soku z cytryny
• cukier puder trzcinowy

Dodatkowo: skórka pomarańczy do dekoracji

Wykonanie:

Daktyle namaczamy w szklance gorącej wody, aż zmiękną. Następnie do miski wrzucamy pokrojoną na kawałki pomarańczę, startą skórkę z pomarańczy, banana oraz daktyle wraz z wodą, w której się moczyły. Całość dokładnie blendujemy, pod koniec wlewamy olej oraz rum i dokładnie łączymy składniki blenderem. Dodajemy startą marchewkę i mieszamy.
W drugiej misce łączymy ze sobą mąkę, sodę, przyprawy, cukier waniliowy i sól. Suche składniki dodajemy stopniowo do mokrych, miksując na wolnych obrotach. Na koniec wrzucamy posiekane orzechy i figi, wszystkie składniki mieszamy.
Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego na 180 stopni i pieczemy 50 do 60 minut.
Przygotowujemy polewę: do soku z cytryny dodajemy stopniowo cukier puder, taką ilość, by uzyskać konsystencję lukru. Smarujemy wierzch wystudzonego ciasta i dekorujemy skórką pomarańczy.