Jak przyrządzić ośmiornicę - danie hiszpańskiej Galicji

Grób Jakuba i wojna na żywe mrówki

Santaigo de Compostela to jedno z najważniejszych miast chrześcijańskich świata. Tysiące pielgrzymów rocznie przybywa do miasta, by pomodlić się w katedrze wybudowanej, jak mówi tradycja, nad grobem św. Jakuba. Budowę katedry rozpoczęto XI-XII wieku, a zakończono dopiero w wieku XVIII. Katedra jest jedną z największych atrakcji turystycznych Hiszpanii.

Galicja słynie również z odbywających się tu fiest. Jedną z ciekawszych jest festyn w Laza, kiedy to przebrane postacie w maskach, z krowimi dzwonkami u pasów, wychodzą na ulicę bijąc przechodniów i gapiów rózgami. Odbywa się to w ostatnią niedzielę karnawału. Następnego dnia zaś odbywa się walka na wodę, mąkę i żywe mrówki.

Santiago de Compostela to stolica hiszpańskiego regionu Galicja. Ziemi ziemia otoczona z dwóch stron wodami oceanu Atlantyckiego i Morza Kantabryskiego.

- Jest to jeden z najpiękniejszych i najbardziej malowniczych regionów Hiszpanii - Zielona Ziemia, jak mówimy w naszym kraju - zradza Pedro Pena Rey, który mieszka w Galicji od urodzenia. - Moja ojczyzna to przede wszystkim niezwykłe plaże, urocze wioski rybackie, mroczne średniowieczne klasztory i wyśmienite owoce morza.

W Santaigo de Compostela można zjeść najlepiej przyrządzoną ośmiornicę w regionie, a do tego posłuchać dźwięków dudy, która wprowadza niezwykły celtycki nastrój.

Rdzenni mieszkańcy Galicji wywodzą się z ludów celtyckich. Do dnia dzisiejszego kultywowane są tradycje związane z celtyckim rodowodem. Dlatego prawie w każdej części Galicji można posłuchać celtyckiej muzyki i zwiedzić pozostałości po celtyckich osadach.

- Kuchnia galicyjska to przede wszystkim owoce morza i ryby. Jedną z najbardziej znanych potraw jest Pulpo a la gallega, czyli ośmiornica po galicyjsku. Podawana we wszystkich galicyjskich restauracjach od dużych miast po małe rybackie wioski - zachęca Pedro.

Do przyrządzenia potrawy potrzebne nam będą: 2 kg ośmiornicy (dostępna w większych hipermarketach), 0,5 kg ziemniaków, oliwa z oliwek, słodka i ostra papryka (przyprawa), sól, cebula.

- Na początku do garnka z wodą wrzucamy posiekaną cebulę i czekamy aż woda się zagotuje. Potem bierzemy ośmiornicę za głowę i delikatnie wkładamy do wody. Gotujemy przez ok. 50 minut na średnim ogniu. Następnie wyłączamy ogień i pozostawiamy w garnku na ok. 15 minut -wyjaśnia Hiszpan.

W tej samej wodzie, w której gotowaliśmy ośmiornicę, gotujemy ziemniaki pokrojone wcześniej w talarki. W tym samym czasie ośmiornicę kroimy na małe części, zalewamy oliwą z oliwek i posypujemy przyprawami.

Ośmiornicę podajemy z ugotowanymi ziemniakami. Najlepiej na drewnianych talerzach.

- Kolejnym sztandarowym przepisem galicyjskim, charakterystycznym przede wszystkim dla Santiago de Compostela jest Almeja a la marinera, czyli małże w sosie z białego wina - z uśmiechem zachęca Pedro.

Do przyrządzenia potrawy potrzebne nam będą: małże, 6-10 ząbków czosnku, 2 cebule, oliwa z oliwek, suchy wawrzyn, mąka, pietruszka, świeże pomidory, słodka papryka, sól, 1 szklanka białego wina.

Trzy godziny przed gotowaniem należy włożyć wszystkie małże do osolonej wody. Jest to bardzo ważne, ponieważ w ten sposób oczyścimy owoce morza.

Następnie wrzucamy do garnka posiekaną cebulę i czosnek i zalewamy oliwą z oliwek. Potem dodajemy również pietruszkę i słodką paprykę. Po kilku minutach do wszystkiego dolewamy białe wino i dosypujemy mąkę. Mieszamy wszystko energicznie do momentu aż sos zgęstnieje i nie będzie w garnku żadnych grudek z mąki - tłumaczy Pedro.

Potem dodajemy wyczyszczone małże doprawione delikatnie solą i gotujemy całość na średnim ogniu przez kilka minut.

Jeżeli sos jest zbyt gęsty, dodaje się trochę wody.