NDP 2010 Szynka swojska pilzneńska

Ta smaczna wędzonka posiada kształt mięśnia szynki, z którego jest wyprodukowana.

Prawdziwa szynka Jej powierzchnia ma barwę ciemnobrązową. Natomiast barwa mięsa w przekroju jest różowa i możemy łatwo dostrzec rysunek układu mięśni zgodny z budową anatomiczną szynki.

- Smak i zapach są oczywiście charakterystyczne dla szynki z mięsa wieprzowego, peklowanej, wędzonej i parzonej. Bez trudu wyczuwalny jest zapach wędzenia, ale produkt pozostaje lekko soczysty – tłumaczy Paweł Szanduła, dyrektor ds. handlu w PPM TAURUS Pilzno.

Dawna receptura

Szynka swojska pilzneńska należy do grupy wędlin produkowanych w oparciu o stare, tradycyjne przepisy technologiczne.

- Surowcem do produkcji jest selekcjonowane mięso wieprzowe pochodzące z uboju tuczników hodowanych na Podkarpaciu, w którym leży gmina Pilzno – dodaje dyr. Szanduła.

Zdrowa żywność

Okolice Pilzna zapewniają doskonałe warunki dla produkcji zdrowej żywności, bowiem niemal w całości znajdują się w granicach obszaru chronionego krajobrazu (obszar Jastrzębsko – Żdżarski, Pogórze Ciężkowickie, Pogórze Strzyżowskie) i mimo bliskości dużych aglomeracji miejskich w gminie Pilzno nie ma możliwości na rozwój tzw. wielkiego przemysłu.

Ekologiczne uwarunkowania gminy pozwalają na kontynuację produkcji tradycyjnych wyrobów, których receptury i sposób wytwarzania przekazywane były od niepamiętnych czasów z dziada pradziada.

Siła tradycji - Szansę tę wykorzystuje Przedsiębiorstwo Przemysłu Mięsnego „Taurus” Sp. z o.o. w Pilznie, które będąc nowoczesnym zakładem, o wymaganym przez UE standardzie techniczno-sanitarnym, potrafi kontynuować stare tradycje rzeźnickiego rzemiosła, sprawdzone przez właściciela i jego ojca.

Szynka swojska pilzneńska produkowana jest w sposób tradycyjny, wg którego dawniej na wsi, w okolicach Pilzna, produkowano wyroby domowe, inaczej zwane swojskimi.

Szynki „jak na prywatce”

W procesie produkcji wykorzystywana jest wiedza i praktyka, zdobywane przez wiele lat przez właściciela i pracowników zakładu, zamawianych w Pilznie i okolicach do tzw. świniobicia. Szynki „jak na prywatce” wykrawane są ręcznie i peklowane przez kilka dni metodą zalewową z zastosowaniem niewielkiej ilości soli i jedynie dla koloru, środka peklującego.

- Szynka swojska pilzneńska produkowana jest z jednego mięśnia szynki. W produkcji nie stosuje się żadnych zamienników i substancji wspomagających, ani też dodatków funkcjonalnych. Szynka jest krucha, soczysta, ale nie wodnista i zawiera dużą ilość czystego białka mięsa. Wędzenie odbywa się w tradycyjnych komorach wędzarniczych, bezpośrednio nad ogniem paleniska. Dym wytwarzany jest przez spalanie ręcznie przygotowanych szczap z drewna olchy - wyjaśnia dyr. Szanduła.

Kontakt:

Przedsiębiorstwo Przemysłu Mięsnego „Taurus” sp. z o.o.

39-220 Pilzno, ul. Legionów 58,

tel.14/ 670-61-31

www.stan-taurus.com.pl