Śledzie marynowane z młodymi ziemniakami według Lucyny Ćwierczakiewiczowej. Poznaj przepis sprzed 150 lat. Fenomenalne danie na piątek

Lucyna Ćwierczakiewicz była majętną kobietą, która cieszyła się szacunkiem „na salonach” wśród XIX-wiecznego towarzystwa. Znała się ze znanymi i lubianymi twórcami kultur, m.in. pisarzem Bolesławem Prusem. Jej przepisy nie należały do najtańszych w przygotowaniu, bo w dużej mierze były przeznaczone dla zamożniejszej części społeczeństwa. Jednak wśród wielu potraw można było też znaleźć przepisy na każdą kieszeń. Jedną z nich są śledzie marynowane, które można podawać z młodymi ziemniakami. Poniższymi przepis jest zainspirowany metodą proponowaną przez autorkę książki „365 obiadów za pięć złotych”. Lucyna Ćwierczakiewicz uwzględniła go w dziennym jadłospisie na lipiec.

Liczba porcji: 1 słoik,
czas przygotowania: minimum 36 godzin namaczania + 10 minut + marynowanie przez 24 godziny,
stopień trudności: łatwy.

Składniki:

• 300 filetów z płatów śledziowych,
• 1 cebula,
• 10 g ziaren czarnego pieprzu,
• 10 g kulek ziela angielskiego,
• 500 ml octu spirytusowego.

Przygotowanie:

1. Śledzie do marynowania trzeba moczyć w wodzie przez 36 do 48 godzin. Następnie trzeba wyjąć je z wody i odsączyć nadmiar płynu przy pomocy ręcznika papierowego.
2. Cebulę obrać i pokroić w plastry.
3. W dużym słoiku należy przekładać naprzemiennie śledzie z plastrami cebuli.
4. Kolejnym krokiem jest dodanie ziaren czarnego pieprzu i kulek ziela angielskiego.
5. Śledzie w słoiku trzeba zalać przegotowanym, przestudzonym i, jak to określa Lucyna Ćwierczakiewicz, „tęgim” octem.
6. Następnie słoik trzeba zakręcić i odstawić w chłodne miejsce. Śledzie marynowane są gotowe następnego dnia do spożycia.
7. Śledzie w occie należy podawać z ugotowanymi młodymi ziemniakami posypanymi posiekanym koperkiem.

Czytaj także:

Źródło:

• „365 obiadów za pięć złotych” Lucyny Ćwierczakiewiczowej, biblioteka cyfrowa Polona

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: